| 業務用素材(黒・茶色系統) |
| 品名 |
種別 |
入数 |
形状 |
成分・性状 |
用途 |
使用方法 |
ミルファひじき
特許第2883602号
原材料：ひじき
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ミルファ |
10kg |
10ミクロン以下 |
薄茶色
鉄分補給に
最適
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加工食品、健康食品その他 |
工夫次第で新分野開拓 |
海藻粉
原材料：カジメ
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１．２
１．０
０．７
０．５
０．３
極細
ミルファ
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20kg
20kg
20kg
20kg
20kg
20kg
15kg
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1.2㎜前後
1.0㎜前後
0.7㎜前後
0.5㎜前後
0.3㎜前後
150メッシュ
10ミクロン以下
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焦茶色
多種類のミネラル分、特に力ルシウム・鉄分・ヨードを多く含む。
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1.2・1.0・0.7は角蒟蒻用、0.5・0.3・極細・超微粉は糸・ソバ蒟蒻用。 のど越し舌ざわりのよい食品造り。 |
蒟蒻精粉に対し５～１３％使用する。 |
ひじき粉
原材料：ひじき |
1.0
0.7
0.5
0.3
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20Kｇ
箱入 |
1.0㎜前後
0.8㎜前後
0.5㎜前後
0.3㎜前後 |
焦茶色
多種類のミネラル分、特に力ルシウム・鉄分・ヨードを多く含む。 |
1.0・0.7は角蒟蒻用、0.5・0.3・は糸・ソバ蒟蒻用。 のど越し舌ざわりのよい食品造り。 |
蒟蒻精粉に対し５～１３％使用する。 |
黒蒟の素
原材料：
ひじき・炭化ひじき
詳細はこちら
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0.7
0.5
0.1
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20Kg
20Kg
20Kg
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0.7mm前後
0.5mm前後
0.1mm前後
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黒色
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木灰凝固剤使用のような黒い蒟蒻造りに。
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蒟蒻精粉に対し５～１３％使用する。 |
田舎用荒粉
原材料：カジメ
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中粒
小粒
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15kg
15kg
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3㎜前後
2㎜前後
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黒色成分・性状は上記(海草粉)に同じ。 |
田舎風蒟蒻、佃煮等に。 |
蒟蒻の場合、水１０㍑に対し３０～６０ｇ使用 |
淡色うみくら
原材料：ホンダワラ
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角印
糸印
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20Kｇ
箱入
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0.3㎜前後
0.1㎜前後 |
薄茶色
膨脹率の大きな海草(ホンダワラ)非常に柔らかくカルシウム、鉄分等が豊富。 |
生芋風蒟蒻・ソバ等に使用。蒟蒻の弾力・日持ちに効果。 最近、色の薄い蒟蒻が主流で人気商品。 |
蒟蒻の場合、水１０㍑に対し１００～３０ｇ使用。他の食品は原料に対し、１～１０％ |
しいたけ粉末
原材料：椎茸
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粉末
ミルファ
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1kg×10
1kg×10
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0.5㎜以下
10ミクロン以下
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エルゴステロールを多く含む。 |
隠し味、風味出しに。 |
各種加工食品に対し0.5～5％ |
